Le sablé au nougat est un sablé prestige aux amandes très simple et délicieux
Ingrédients
La pâte à l’amande
- 175 gr d’amande entière
- 155 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre doux
- Un œuf
- 4 gr de vanille en poudre
- +/-280 gr de farine à gâteaux
Le nougat
- 200 gr d(amande concassée
- 50 gr de sucre glace
- 70 gr de jus d’orange
- 20 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de glucose
- 10 gr de trémoline
- Un peu d’arome amande
- Une cuillère à café de cacao amer
Finition
- Quantité suffisante du chocolat noir d’enrobage
- Quantité suffisante du chocolat sucré noir
- Un peu de lait concentré caramélisé
Préparation
Le sablé à l’amande
Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.
Incorporer la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en pétrissant pour avoir une pâte ferme
Etaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec une emporte pièce ronde de 5cm de diamètre, puis enlever la pâte qui se trouve entre les disques
Enfourner à 160°C jusqu’à une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les sablés
Le nougat
Mettre dans une casserole, l’amande, le sucre glace, la trémoline, le beurre, le jus d’orange, le glucose et porter le tout à l’ébullition, puis hors feu ajouter l’arôme d’amande et laisser épaissir un peu.
Remplir au 2/3 les empreintes d’une silicone de référence SF 006, poser dessus un papier cuisson puis une plaque lourde puis faire cuire jusqu’à caramélisation
Laisser refroidir et démouler
La finition
Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir d’enrobage et tremper les sablés, secouer un peu la fourchette qui porte le sablé, puis mettre sur une silicone, avant qu’il ne sèche poser au centre le nougat et décorer avec des copeaux de chocolat grattés avec une cuillère
On a juste utilisé la moitié du nougat, incorporer dans l’autre moitié le cacao en poudre et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF092 puis enfourner
Coller avec le chocolat le nougat noir aux sablés cuits (faits de la même façon que les premiers mais rectangle un peu plus grand que le nougat noir)
Décorer avec le lait concentré caramélisé
