Plat principal et original de poulet à l’orange et au Kumquat ovale confits, l’orange et le Kumquat sont des fruits de couleur orange, de la famille des agrumes, le Kumquat ovale est un fruit acide riche en vitamines, le mariage salé sucré acide rend ce plat sublime.
Ingrédients
Pour deux poulets de 2 kg chacun
Foie et gésier des poulets
La marinade
- 50 ml de jus d’orange
- 50 gr de beurre doux fondu
- 25 gr de gingembre frais
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillère à soupe de sauce Maggi
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1cuillère à soupe de sucre
- 1cuillère à soupe de paprika
- une cuillère à café rase de gingembre moulu, de poivre, de curcuma et de sel
La farce
- 100 gr de vermicelle de riz
- 50 gr de noix
- 50 gr de raisins secs sans pépins
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr d’écorces d’orange confite
- Un peu de sel
La garniture
- Une orange
- 250 gr de Kumquat ovale
- 100 de sucre en poudre
- 150 ml d’eau
- 2 bâtons de cannelle
- 50 gr de champignons coupés de conserve
- 80 ml de jus d’orange
- Fois et gésiers cuits dans la marinade
Préparation
Laver les poulets, ainsi que leurs foies et leurs gésiers, puis les égoutter
La marinade
Mélanger dans un grand saladier, les épices, les sauces, le beurre fondu, le sucre, le gingembre et l’ail râpés
Badigeonner les poulets par ce mélange de l’intérieur et de l’extérieur ainsi que les foies et les gésiers coupés, couvrir par un film alimentaire et laisser mariner au moins 6 heures l’idéal une nuit.
La farce
Ramollir dans l’eau chaude le vermicelle de riz, l’égoutter et le couper
Sauter, dans une poêle, sur feu moyen, le vermicelle avec le beurre et le sel, puis ajouter les noix , les raisins secs et écorces confites d’orange coupées remuer un peu et laisser tiédir.
Remplir le ventre des deux poulets avec cette farce, tenir les pattes par une ficelle, les mettre dans un plat allant au four sans la marinade, ajouter 500 ml d’eau sur le côté du plat et couvrir par un papier cuisson puis par un aluminium, enfin enfourner dans un four traditionnel chaud feu en bas et loin du feu ,pour 2 heures
Chaque 20 minute arroser les poulets par leur sauce à la cuillère, à la dernière 30 minutes découvrir les poulets (enlever les papiers) pour la dorure.
Faire cuire les fois et les gésiers dans le reste de la marinade, après cuisson ajouter les champignons et le jus d’orange et cuire encore 4 minutes sur feu moyen puis réserver
La cuisson de l’orange
Laver et couper en lamelles l’orange
Saupoudrer 2 cuillères à soupe dans une poêle et mettre dessus les rondelles de l’orange puis les faire caraméliser légèrement sur feu doux, tourner les rondelles une fois et réserver.
La cuisson de Kumquat ovale
Couvrir le Kumquat ovale d’eau et porter à l’ébullition 3 minutes, puis l’égoutter
Remettre le Kumquat ovale dans la casserole et ajouter le sucre, les 2 bâtons de cannelle et l’eau et faire cuire jusqu’à ce que le Kumquat ovale devienne translucide (absorption totale de l’eau et de sucre)
Enfin dresser le plat selon le goût.
