Sablé aux amandes et au capuccino est un gâteau prestige au goût d’amande et capuccino très prononcé à déguster avec le café ou le thé.
Ingrédients
Pour 32 pièces
- 125 gr de beurre doux
- 100 gr de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 80 gr de poudre d’amande
- 20 gr de fécule de maïs
- 280 gr de farine à gâteaux
- Un peu de vanille en poudre
- 1/4de cuillère à café d’arome amande
- Une cuillère à café de mégaraome capuccino
Décoration
- Un peu de perles à sucre
- Un peu de la ganache
Préparation
Travailler à la main le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade.Ajouter pendant ce temps les œufs un par un.
Incorporer la farine, la vanille et la poudre d’amande, pétrir pour avoir une pâte ferme
Partager la pâte en deux parts égales, à l’une incorporer l’arome amande et à l’autre incorporer le mégarome capuccino
Façonner des petites boules noires et blanches un peu plus de la taille une olive
Façonner une rose avec deux boules blanches et deux boules noires (voir illustration), puis appuyer dessus par l’emporte pièce (travailler directement sur le papier cuisson ou la silicone)
Ou placer les boules dans les empreintes d’un moule en silicone de référence SF010 et appuyer dessus avec la main
Enfourner à 160°C jusqu’à une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les gâteaux
La finition
Fixer les perles en les collant au centre de la rose avec un peu de glucose.
Mettre un peu de ganache noire dans le trou des sablés cuits dans le moule à silicone
NB : pour la ganache chauffer 40 gr de crème fraîche cuisson et ajouter hors feu en remuant 120 gr de chocolat riche noire, laisser prendre la préparation et mettre dans une poche.
