Ingrédients
· 1 kg de moules décortiqués
· 2 tomates
· 5 gousses d’ail
· Un petit bol de coriandre et de persil hachés
· 30 gr de concentré de tomate
· 50 ml d’huile d’olive
· 1/4de citron confit
· Quelques olives violettes
· 2 feuilles de laurier
· Une demi-cuillère de : sel, curcuma, paprika, poivre et cumin.
Préparation
Laver les tomates, les râper avec l’ail directement dans le tagine
Ajouter les 2/3 de coriandre-persil hachés, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les épices, puis les faire cuire 5 minutes en remuant un peu
Ajouter les moules et l’huile, mélanger doucement pour bien les enrober de sauce
Ajouter le citron confit, couvrir et laisser cuire 20 minutes
Après cuisson, décorer avec le reste de persil, les olives et les demi-rondelles de citron
Servir chaud.
