Ingrédients
- Une botte des épinards lavée et séchée
- 3 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
- 1cuillère à soupe de sauce soja light
- Une cuillère à café de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1/2cuillère à café des épices poisson
- 1/2cuillère à café de sel
- Une pincée de chaque : gingembre, paprika, harissa
- Un peu d’huile d’olive
Préparation
Mettre à cuire dans un fait-tout en remuant avec une cuillère en bois, , les feuilles des épinards coupées grossièrement et persil+coriandre avec les gousses d’ail râpées, les épices et le sel.
Dés que les feuilles tombent, ajouter la sauce soja et le citron augmenter le feu et tourner vite pour aider à évaporer le liquide sans que les épinards ne noircissent. Hors feu ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaud ou froid décorée avec des olives ou des tomates cerises
le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes sinon les épinards noircissent parce que les cellules végétales éclatent sous l’effet de la chaleur et elles libèrent la chlorophylle qui vire du vert vers le noir.
NB :les épinards ainsi cuits s’utilisent dans plusieurs recettes : tartes, quiche, pastilla, mhancha
