Sablés prestiges amande cacao

Des sablés prestiges  aux amandes et au cacao dignes d’être présentés.

Ingrédients

Le sablé amande-cacao amer

• 100 gr de cacao en poudre amer
• 150 gr de beurre doux
• 150 gr de sucre  glace
• 80 gr de poudre d’amande
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• Une pincée de sel
• 200 gr de farine à gâteaux

Décoration

• Quantité suffisante de pâte d’amande de commerce
• Un peu de brillant alimentaire blanc
• Un peu de fécule de maïs

Préparation

Le sablé amande-cacao amer

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol d’un robot, les mélanger doucement et les pétrir un peu, ou les mélanger à la main dans un saladier.

Etaler la pâte entre deux plastiques épaisseur 0,7 cm et y couper des disques avec une emporte pièce ronde de 5 cm de diamètre, placer les disques sur une plaque recouverte d’une silicone.

Les enfourner dans un four chaud à 180°C 15 minutes.

Façonnage des fleurs aux amandes

Saupoudrer un peu le moule de silicone au niveau de l’empreinte de la fleur souhaitée par un peu de fécule de maïs puis remplir en appuyant fort la pâte d’amande de commerce, puis démouler la fleur délicatement pour ne pas l’abimer, la poser sur un plateau saupoudré légèrement par  la fécule de maïs (la fécule de maïs empêche la pâte d’amande de se coller au moule)

Laisser sécher les fleurs une nuit à l’air.

Protocole

Décorer les fleurs par le brillant alimentaire blanc. Coller les fleurs sur les disques de sablé cuits avec un soupçon de glucose.