Tous les légumes de couleur verte contiennent un pigment vert qui est la chlorophylle, c’est la chlorophylle qui donne à ces légumes cette couleur verte, en cuisant cette couleur se détériore et vire vers une couleur plus sombre ce qui n’est pas joli dans l’assiette, la seuls façon pour garder cette belle couleur verte c’est de fixer la chlorophylle et pour ceci on doit blanchir les légumes verts.
Ingrédients
- Des feuilles épinards sans tiges lavés
- Du sel
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans un grand fait tout, à l’ébullition ajouter du sel et attendre à nouveau l’ébullition, puis ajouter les feuilles épinards lavés , attendre l’ébullition après 30 secondes les mettes vite dans du l’eau froide qui contient des glaçons, puis égoutter , la chlorophylle est ainsi fixée et les épinards sont prêts pour différentes préparations toute en gardant leur belle couleur verte.
Étaler les feuilles sur un papier absorbant pour qu’elles sèchent si on les utilise comme feuilles pour envelopper des farces.
