Les macarons au Thermomix 31 TM5 TM6المكارون السهل الممتنع

Les macarons, les gâteaux les plus appréciés et les plus savourés aujourd’hui préparés à la meringue française  au Thermomix et surtout  sans vieillir les blancs d’œuf

À préparer ces coques avec tout type de Thermomix 31 TM5 TM6.

Ingrédients

Les coques

• 90 gr de blancs d’œufsبياض البيض بحرارة المطبخ
• 125 gr de sucre en poudre سكر
• 125 gr d’amandes en poudre بدرةاللوز
• 125 gr de sucre glace spécialسكر ناعم سبيسيال
• Couleur alimentaire en poudre au choixملون بدرة
• Une pincée de sel

Préparation

Le temps pour temps

Mettre  dans le bol de Thermomix le sucre glace spécial et la poudre d’amande et mixer 10 sec / vit 8 garder à côté ce mélange appelé le temps pour temps

Laver le bol et le bien sécher

La meringue fransaise

Insérer le fouet dans le bol propre, ajouter les blancs d’œuf dans le bol, ajouter la pincée de sel,mettre le couvercle,  programmer 7 min /37° / vit 3,5.

Ajouter peu à peu  par le trou du couvercle,la moitié de sucre en poudre pendant la première minute

Puis ajouter le reste du sucre peu à peu pendant la deuxième minute.

Laisser écouler les 5 minutes restantes toujours vitesse 3,5

A ce moment ajouter le colorant en poudre au choix,ou l’ajouter au temps pour temps)

La meringue est brillante et forme le bec d’oiseau : la meringue est prête

Le macaronnage

Transvaser la meringue dans un récipient

Incorporer peu à peu le tant pour tant en tournant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil

Après incorporation du tant pour tant commencer à macaronner en frottant le mélange contre la paroi du récipient tout en tournant le mélange voir illustration

Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

Mettre dans une poche à douille et façonner des disques de diamètre souhaité

Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.

La cuisson

Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons

La formation de l’anneau (le colle) signe de réussite des macarons

Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits

Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir et mettre les coques dans une boite fermée  et réserver au congélateur

Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants.