Un petit gâteau exquis, sublime, c’est un financier à la noix de coco-pistache-gelée de framboise, une merveille…un gâteau qui peut être présenté comme gâteau prestige ou comme gâteau soirée, tout simplement un délice.
Ingrédients
Financier à la noix de coco-pistache
- 100 gr de blanc d’œuf
- 25 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 60 gr noix de coco râpée
- 75 gr de beurre noisette
- Une pincée de sel
- 1 c à s de pâte à pistache
- Un peu de mégarome pistache
Gelée de framboise
- 250 gr de pulpe ou purée de framboise
- 50 gr de beurre doux
- 75 gr de jaunes d’œuf
- 95 gr d’œuf entier
- 75 gr de sucre en poudre
- 4 grandes feuilles de gélatine
Décoration
- Un peu de pistaches concassées ou coupées en longueur
- Un peu de nappage à froid
Préparation
Financier à la noix de coco-pistache
Mélanger les ingrédients secs (farine, noix de coco, sel, et sucre glace) ajouter les blancs d’œuf et remuer à la cuillère en bois, puis ajouter enfin le beurre noisette, la pâte à pistache et le mégarome pistache tout en remuant pour avoir une pâte homogène.
Mettre la préparation dans une poche et remplir en laissant 2mm les empreintes d’une silicone de référence SF043, taper le moule pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante
Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Gelée à la framboise
Blanchir avec le fouet les deux sortes d’œuf et le sucre dans un robot et faire chauffer dans une casserole la purée de la framboise et le beurre doux.
Ajouter les œufs blanchis dans la casserole qui contient la purée de la framboise et mettre la casserole sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à première ébullition.
Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et remuer énergiquement, mettre la préparation dans une poche et remplir les empreintes d’une silicone de référence FR 073 imbibées d’eau puis mettre au congélateur pour durcir.
La finition des gâteaux soirées
Mettre un peu de nappage sur chaque financier, démouler la gelée et la mettre sur chaque financier, mettre de nouveau un peu de nappage sur la gelée et saupoudrer un peu de de pistaches concassées ou coupées en longueur .
