T9alya les tripes التقلية او الدوارة

les tripes

Les tripes ou T9alya est un plat servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, c’est un met des tripes et de poumon du mouton.

Ingrédients

Préparation

Laver les tripes avec de l’eau bouillantes et en lever la peau sombre, puis la couper en gros morceaux

Couper le poumon, la trachée, le pancréas, et le diaphragme (muscle séparant le thorax et l’abdomen) le tout pèse un kg.

Mixer l’ail, les herbes, la tomates et l’oignon,  les mettre dans une cocotte avec le concentré de tomate, les épices, le citron confit et l’huile d’olive, puis  l’ensemble de tripes,

Remuer le tout

Ajouter une quantité suffisante d’eau pour la cuisson, fermer la cocotte et laisser cuire.

Après cuisson, servir ; décorer avec les olives et une tranche de citron.

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