Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.Aujourd’hui les crêpes fines Tride et la sauce de Rfissa sont préparés rapidement au Thermomix
Ingrédients
La cuisson de poulets et la sauce
- Des morceaux de poulet ( pillons)قطعدجاج
- 3 grosses oignons بصل
- 40 gr d’huile d’oliveزيت زيتون
- Une pincée de safran زعفران شعره
- Les épices:poivre, curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبيرفلفل اسود راس حانوت
- 1 c à c et demi de smenسمن
- L’ail ثوم
- 1 bouquet de persil et coriandreقزبرةومقدونس
- Du sel selon le goûtملح
- 120 gr de lentillesramollies عدس
- 20 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
- QS suffisante d’eau bouillante ماءغليان
Le tride : crêpes fines
- 300 gr d’eauماء
- 1 c à c de selملح
- 1/2 c à c de:smen, rass hanoute,curcuma قرقم راس الحانون او ثوابل الرفيسة سمن
- 300 gr de farina blancheطحينابيض
- 200 gr de semoulina طحين فينو او السومولينا
Préparation
La pâte de tride : mettre tous les ingrédients dans le bol de Thermomix et régler 6 min / pétrin
Mettre la pâte dans un récipients légèrement huilé, façonner des boules, les couvrir avec un film alimentaires et les laisser reposer le temps de lancer la cuisson de poulets et la sauce
La cuisson de poulets et la sauce
Mettre dans le bol de Thermomix un gros oignon grossièrement coupé et 4 gousses d’ail et régler 3 sec / vit 7, racler les bords
Placer le fouet(grâce au fouet le poulet reste intacte), ajouter les pillons, les épices le sel, le smen et les pistils de safran, puis régler 6 min /100°/sens inverse/cuillère
Ajouter les autres oignons coupés en lamelles, les graines de fenugrec, les lentilles ramollies, une tête d’ail, le bouquet de persil et de coriandre et ajouter l’eau bouillante sans dépasser le niveau max
Fermer avec le panier, puis lancer la cuisson en réglant 30 min/ 100°/ sens inverse / cuillère.
La cuisson de Tride
Chauffer la poêle sur feu doux
Huiler légèrement le papier de cuisson, étaler une boule de pâte sur le papier de cuisson , voir la vidéo
Et la prendre avec le papier cuisson et la tourner sur la poêle chaude, enlever délicatement le papier cuisson
Étaler la deuxième boule de pâte pendant que la première cuisse
Toujours tourner le mssemen qui entrain de cuire avant de poser un nouveau
Ne pas utiliser d’huile pour la cuisson voir la vidéo pour plus d’explication
Enrouler tous les mssemens pour avoir un boudin et couper finement le tout pour ceci voir la vidéo : le résultat obtenu s’appelle le Tride
Mettre le tride coupé dans le varoma
Une fois le poulet et la sauce sont cuits, réserver l’ail et les pillons
Enlever le fouet.
Fermer le bol, mettre le varoma qui contient le tride coupé sur le bol et lancer la cuisson par vapeur de tride en réglant 10 min / varoma /sens inverse / cuillère
Faire dorer les pillons dans un four ou dans l’air frayer
Pour le dressage voire la vidéo
