Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.
Ingrédients
La viande
- 3 kg de viande de veaujigot لحم العجل
- 2 gros oignons بصل
- Du persil coriandre-ail قزبرةمقدونس ثوم
- 60 gr d’huile d’olive زيت زيتون
- Une pincée de safran زعفرانشعرة
- Les épices:curcuma, gingembre, poivre, قرقمجنجبير فلفل اسود
- 1cube de safran دامة زعفران
- Du sel selon le goûtملح
Garniture
- Des pruneaux secs برقوق
- bâtonnets de cannelle عويدات قرفة
- Quelques clous de girofleقرنفل
- Fleurs d’orangerزهرالورد
- Des abricot secs مشماش
- 1 verre de jus d’orangeعصير البرتقال
- Zeste d’orangeقشورالبرتقال
- Du sucre selon le goûtسكر
- L’eau en quantité suffisanteماء
Préparation
La viande
La marinade
Mixer les oignons , ajouter les épices, le sel, le cube de safran et le safran , persil coriandre-ail et remixer.
Mariner les moreaux de la viande et les laisser au moins 2 heurs , puis la mettre à rissoler des deux côtés
Ajouter l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu très doux
La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon
Tester la cuisson de la viande, une fois cuite réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert
La viande est cuite, couvrir et la réserver
La garniture
Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses et le sucre puis couvrir d’eau.
Mettre sur feu doux et laisser réduire.
Les pruneaux se caramélisent.
Dans une autre casserole, mettre les abricots, le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre, couvrir avec l’eau et mettre à cuire jusqu’à caramélisation des abricots.
Caraméliser les noix;
Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, les abricots et les noix caramélisés.
