Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré,sans sucre, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.
Ingrédients
La viande
- 1 épaule d’agneau كتفالغنم
- 3oignons بصل
- Du persil coriandre-ail قزبرة مقدونس ثوم
- 60 gr d’huile d’olive زيت زيتون
- Une pincée de safran زعفرانشعرة
- Les épices:curcuma, gingembre, poivre, cannelle قرقم جنجبير فلفل اسود قرفة
- 1cube de safran دامة زعفران
- 1 c à c de smenم ص سمن
- Du sel selon le goûtملح
Garniture
- Des pruneaux secs برقوق
- bâtonnets de cannelle عويدات قرفة
- Quelques clous de girofleقرنفل
- Fleurs d’orangerزهرالورد
- L’eau en quantité suffisanteماء
- Des amandes اللوز
Préparation
La viande
La marinade
Mixer persil coriandre-ail et le mettre dans un fait tout de cuisson
ajouter les oignons coupés finement
Ajouter les épices, le safran, le sel, le cube de safran, le smen, mélanger
Ajouter les moreaux de la viande doivent lavés et égouttés et bien les mariner, puis la mettre à rissoler des deux côtés
Ajouter l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu très doux
La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon
Tester la cuisson de la viande, une fois cuite réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert
La viande est cuite, couvrir et la réserver
La garniture
Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses et couvrir d’eau.
Mettre sur feu doux et laisser réduire.
Les pruneaux se caramélisent sans ajouter ni sucre, ni miel
Émonder les amandes, légèrement les huiler et les griller
Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, et les amandes.
