Le mois sacré de ramadan est bientôt de retour et je reviens cette année 2022 avec une nouvelle recette du gâteau ramadanesque marocain par excellence : la chabakia.
Cette fois-ci, je vous amène deux formes de chabakia, rapides à façonner pour ceux ou celles qui n’ont pas assez du temps, pour les ingrédients en général les ingrédients de chabakia marocain sont standards avec une différence de près selon les goûts, qui bien sur diffèrent une ménagère à une autre
On peux remplacer l’amande par les graines de sésames ou utiliser les deux
Tous les ingrédients sont pesés avec la balance et un verre de thé.
Ingrédients
- 1 verre de beurre noisette=180 grزبدة البندق
- 1 kg de farine blancheطحين ابيض
- 1 c à s de cannelle moulu=15 grقرفة
- 1 c à s de graines d’anis moulu=15grنافع بلدي
- 1 pincée de selقبصة ملح
- 4 à 5 graines de gomme arabiqueمسكةحرة
- 100 gr d’amandeavec peau non grillée bien moulue لوز غير محمر مطحون بالقشر
- 1sachet de levure chimique=11 grخميرة الحلوى
- 1 verre d’huile de table=160 grزيت المائدة
- ½ verre de vinaigre de pomme=90 grخل التفاح
- 2 grde safran mouluزعفران حر
- 1 verre +3/4 d’eau de fleur d’oranger=240 grماءالزهر
- Une quantité suffisante de miel fait maison عسل الدار
- De graines de sésames grillées pour décorerجلجلان محمر للتزيين
Préparation
Pour un meilleur résultat, préparer d’avance le miel fait maison la recette ici, puis le réserver
Cuire une quantité de beurre doux pour avoir le beurre noisette et en prendre un verre le laisser reposer pour pouvoir enlever la partie blanche qui se dépose au fond du verre
Dans un grand récipient, mettre la farine, la cannelle moulue, les graines d’anis moulues, un peu de sel, la gomme arabique moulue avec un peu de sucre et tamisée, l’amande non grillée et bien moulue,la levure chimique
Mélanger à la main ces ingrédients secs pour les rendre homogènes
Ajouter l’huile de table et le beurre noisette et mélanger énergiquement
Ajouter le vinaigre de pomme
Mettre le safran dans l’eau de fleur d’oranger et l’ajouter peu à peu au mélange pour avoir une pâte
Bien pétrir la pâte qui doit être dure
Partager la pâte à des boules, étaler chaque boule et la plier en quatre (voir la vidéo)
Mettre la pâte dans un sac alimentaire pour qu’elle ne sèche pas.(voir la vidéo)
Etaler la pâte avec un rouleau ou dans la machine à pâte, et en faire des carreaux avec 4 incisions pour avoir un carreau avec 5 bandes, puis façonner les deux formes de chabakia voir illustration dans la vidéo, pincer les extrémités
Réserver les gâteaux sur un plateau et les couvrir par un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas, la pâte ne contient ni œuf ni levure boulangère et par conséquent on peut la garder jusqu’au le lendemain pour la frire
Chauffer l’huile de friture et faire frire, puis mettre les gâteaux frits dans le miel fait maison
Les égoutter et les saupoudrer avec les graines de sésame grillées