Des merveilleuses biscottes croustillantes, la quantité de sucre est selon le goût, ces biscottes gardent le croustillant très longtemps.
Ingrédients
La pâte
- 500 gr de farine à gâteauxطحين
- + ou – 230 gr d’eauماء
- 80 gr de beurre douxزبدة
- 60 gr de lait en poudreحليب بدرة
- 1 œuf=45 grبيضة
- 20 gr de sucre en poudreسكر
- 12 gr de levure chimiqueخميرة حلوى
- 1 sachet de sucre vanillé=7 grسكر فاني
- 5 gr de levure boulangère sècheخميرة خبز
- 5 gr de selملح
Le fourrage
- QS de sucre en poudreسكر
- 1 sachet de sucre vanilléسكر فاني
Préparation
Mettre dans le bol, la levure boulangère, le sucre et l’eau tiède et laisser agir un peu la levure
Ajouter les autres ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 5 minutes
Commencer à ajouter le beurre doux tout en pétrissant la pâte, et continuer jusqu’à ce que le beurre s’incorpore à la pâte
Laisser lever la pâte, la dégazer et la partager en 4 parts égales.
Étaler chaque part sur un plan de travail sur une épaisseur de 3 mm, saupoudrer le sucre préalablement mélangé avec le sucre vanillé, et rouler l’ensemble en serrant bien, écraser le bord pour le souder le boudin (voir l’illustration sur les photos)
Laisser lever un peu les boudins dans un four tiède étend, puis enfourner pour une de mi-cuisson (légère dorure)
Laisser refroidir les baguettes
Mettre les baguettes demi-cuits dans le congélateur pour durcir un peu, puis les couper pour avoir des disques légèrement ovales.