C’est un tagine de pattes de bœuf et aux pois chiches très bien connu dans notre terroir marocain, il est délicieux et très demandé en hivers, un merveilleux mariage de sucré salé. Le côté sucré est apporté par les raisins secs.
Ingrédients
• Une patte de bœuf lavée et coupéeكراع البقر
• 500 gr de pois chiches trempés حمص منقوع
• 50 gr de raisins secsزبيب او عنب مجفف
• 2 oignons coupés en lamellesبصل
• 6 gousses d’ail avec la chemiseثوم
• 2 c à s d’huile d’oliveزيت زيتون
• 1 bâton de cannelleقرفه
• 1 c à c de chaque : gingembre, curcuma, paprika قرقم فلفل احمرجنجبير
• 1 c à c et demi de cuminكمون
• 1 /2 c à c de poivreفلفل اسود
• Du sel selon le goûtملح حسب الذوق
• 4 à 5 noyaux de dattes pour accélérer la cuisson نواة الثمر لتسريع الطهي
• QS d’eau bouillante pour couvrir le toutالماء المغلى الكافي
• One paw of washed and cut beef
• 500 gr of soaked chickpeas
• 50 gr of raisins
• 2 onions cut in strips
• 6 cloves of garlic with the shirt
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 stick cinnamon
• 1 teaspoon each: ginger, turmeric, paprika,
• 1 tsp cumin and half cumin
• 1/2 tbsp pepper
• Salt according to taste
• 4 to 5 date kernels to speed cooking
• boiling water to cover everything
Préparation
Mettre dans une cocotte les morceaux de patte de veau (côté peau ne doit pas toucher le fond pour éviter qu’il ne colle)
Ajouter l’oignon, l’huile d’olive, tous les épices, la cannelle, l’ail, le sel, les noyaux de dattes,
Couvrir avec l’eau bouillante, fermer , démarrer la cuisson à feu vif, au premier sifflement baisser le feu et laisser cuire à feu doux une heure
Ajouter les pois chiches, les raisins secs fermer et continuer la cuisson 20 à 25 minutes
Ajouter l’huile d’olive laisser réduire un peu s’il le faut
Servir ce plat ce plat d’hivers chaud avec du pain.