Rfissa un plat populaire connu dans notre terroir culinaire marocain, toujours préparé dans les grandes occasions et spécialement celles de baptême et on le sert à la maman après l’accouchement.
Ingrédients pour 6 personnes
La cuisson de poulet
- Un poulet de ferme (beldi)دجاج بلدي
- 1kg et demi d’oignons coupés en lamelles بصل
- 50 ml d’huile d’oliveزيت زيتون
- Une pincée de safran زعفران شعره
- 1 c à s de chaque : de curcuma, gingembre, rass hanoute,قرقم جنجبير راس حانوت
- 2 c à s de smenسمن
- Un peu de safran1 c à c de graines de cresson ( hab rchad)حب رشاد
- Un peu de poivreبزار
- Du sel selon le goûtملح
- 150 gr de lentilles عدس
- 100 gr de graines de fenugrec(halba) حلبه
- QS suffisante d’eau ماء كافي
Pour ghrayafs recette ici الرغايف او التري
Préparation
Dans une cocotte, mariner le poulet avec les épices, le safran, les graines de cresson, l’huile d’olive, le sel et un peu d’oignon et laisser mariner le poulet une heure et demi au moins.
Rissoler le poulet dans sa marinade, puis ajouter un peu d’eau , fermer la cocotte et donner une mi-cuisson au poulet
Ajouter les lentilles, les graines de fenugrec, le reste d’oignon , l’eau suffisant pour le bouillon( un litre et demi) une c à s de smen couvrir et laisser cuire
Dans un couscoussier, mettre un peu d’eau et mettre les ghrayafs coupés dans le haut de couscoussier et mettre sur le feu une fois la vapeur s’échappe, attendre 15 à20minutes ainsi les ghrayafs sont prêts.
Pour le dressage voire la vidéo