Après avoir partagé avec vous la pâte feuilletée escargot rapide ici, voici une pâte feuilletée excellente pour différentes préparations aussi bien salées que sucrées.
J’ai donné à la pâte 3 tours doubles, utiliser une margarine dure qui permet de faire le tourrage sans repos.
Ingrédients
- 400 gr de farine à gâteaux
- 270 gr d’eau
- 5 gr de sel
- 250 gr de margarine de feuilletage.
Préparation
Mettre dans le robot de ThermomixTM5, la farine, le sel et l’eau, puis régler 1 min 30sec/fonction pétrir.
Mettre la margarine dans un sachet alimentaire et le taper pour en faire un carré.
Les trois tours doubles ;
Abaisser un peu la pâte sur un plan de travail un peu fariné pour avoir un grand carré, poser le carré de la margarine froide au milieu de ce carré de pâte, replier la pâte sur la margarine de telle sorte à l’envelopper, abaisser l’ensemble à peu près 60 cm de long sur 25 cm de large, amener la partie supérieure au milieu, puis amener la partie inférieure au milieu, puis plier le tout en 2 : c’est le premier tour double.
Tourner la pâte d’un quart de tour=90 (ouverture vers droite) et abaisser de nouveau l’ensemble à peu près 60 cm de long sur 25 cm de large, amener la partie supérieure au milieu, puis amener la partie inférieure au milieu, puis plier le tout en 2 : c’est le deuxième tour double.
(S’il le faut filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais), puis remettre la pâte sur un plan de travail un peu fariné l’ouverture vers la droite, abaisser de nouveau et donner un autre tour double : c’est le troisième tour double.
La pâte feuilletée est ainsi prête à être utilisée.
