Mhancha est un gâteau très connu dans notre terroir marocain, à base de pâte d’amande akkda et du miel, ces petits Mhanchas sont généralement présentés comme gâteaux de thé.
Ingrédients
- 1 kg de pâte d’amande akkda recette ici
- 100 gr d’amande émondée frite et mixée
- Un peu de cannelle
- Un peu de gomme arabique
- Une pincée de sel
- Un œuf
- Quantité suffisante de feuille de pastilla
- Quantité suffisante de miel fait maison ici
Préparation
Frire l’amande émondée, l’égoutter et la mixer finement et en prendre 100 gr.
Dans un récipient, mélanger la pâte d’amande akkda recette de base ici+ 100gr l’amande mixée, la cannelle, le sel, la gomme arabique et l’œuf. Pétrir bien ce mélange pour qu’il devienne homogène.
Ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne paraisse plus huileuse. La pâte est prête quand on en fait un boudin on le suspend dans l’air, il ne se coupe pas rapidement, sinon ajouter encore un peu d’eau de fleur d’oranger et pétrir
Faire des boudins de 0,5 cm de diamètre.
Faire fondre un peu de beurre doux et un peu d’huile de table, étaler la feuille de pastilla sur le plan du travail, la partie lisse vers le bas et rugueuse vers le haut, la badigeonner par le mélange beurre-huile et la couper en 4 quarts, couper le sommet de chaque quart.
Poser un boudin sur le bord inférieur et enrouler le tout sans serrer car l’amande en cuisant augmente de volume et ceci risque d’éclater la feuille de pastilla,
Puis rouler chaque boudin sur lui-même pour avoir un petit escargot
Badigeonner les escargots par le mélange beurre-huile et soit les conserver soit les faire cuire au four.
Les égoutter et les plonger dans le miel 30 minutes, puis les égoutter de nouveau et les mettre dans des caissettes.