Des merveilleux biscottes croustillantes aux fruits secs, pour moi de l’amande et de la pistache, la quantité de sucre est selon le goût, ces biscottes gardent le croustillant très longtemps.
Ingrédients
La pâte
- 500 gr de farine à gâteaux
- + ou – 230 gr d’eau
- 80 gr de beurre doux
- 50 gr de lait en poudre
- 1 œuf=45 gr
- 20 gr de sucre en poudre
- 10 gr de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé=7 gr
- 5 gr de levure boulangère sèche
- 5 gr de sel
Le fourrage
- QS d’amandes émondées concassées
- QS de pistache concassée
- QS de sucre en poudre
Préparation
Mettre dans le bol de Thermomix le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure boulangère sèche, puis régler 2 min/37°/vit2.
Ajouter les autres ingrédients de la pâte et régler 2 min /fonction pétrir.
Laisser lever la pâte, la dégazer et la partager en 4 parts égales.
Étaler chaque part sur un plan de travail sur une épaisseur de 3 mm, saupoudrer le sucre, la pistache concassée et rouler l’ensemble en serrant bien, écraser le bord pour le souder le boudin (voir l’illustration sur les photos).
Refaire les mêmes étapes avec l’amande émondée concassée.
Laisser lever les boudins dans un four tiède étend, puis enfourner pour une demi-cuisson (légère dorure) mettre les boudins demi-cuits dans le congélateur pour durcir un peu, puis les couper pour avoir des disques légèrement ovales.
Mettre les disques sur une plaque recouverte d’une silicone et mettre dans un four chaud pour terminer la cuisson et avoir une dorure selon le goût.
