L’appareil à bombe appelée aussi pâte à bombe est une recette à base de jaunes d’œuf et d’un sirop, cet appareil à bombe est utilisée pour alléger les crèmes et les mousses, avec le Thermomix TM5 cet appareil est à présent réalisable.
Ingrédients
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr d’eau
- 90 gr de jaunes d’œuf
Préparation
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 le sucre en poudre et l’eau puis régler 6 min/120°/vit 1,5 pour avoir un sirop.
Débarrasser le sirop dans un récipient chaud et insérer vite le fouet dans le bol sans le laver.
Ajouter vite les jaunes d’œuf et régler 10 min/vit 4.
Au bout des 30 premières secondes ajouter en filet le sirop chaud par l’orifice du couvercle.
Fermer par le gobelet et laisser fouetter jusqu’à achèvement des 10 minutes.
NB : procéder rapidement car le sirop porté à 120°C à pour but de stériliser et cuire les jaunes d’oeuf.
