Des délicieux chocolats fourrés avec une sublime crème pralinée fondante, à partager avec vos convives ou à offrir
Ingrédients 
- 200 gr de chocolat noir riche
- 20 gr de beurre de cacao
La crème pralinée
- 50 gr de crème fraîche cuisson
- 20 gr de glucose
- 20 gr de praliné
- 80 gr de chocolat noir riche
Préparation
Préparer la veille la crème pralinée pour qu’elle prenne.
Porter à l’ébullition dans une casserole la crème fraîche cuisson, le glucose et le praliné.
Hors feu ajouter le chocolat noir riche remuer énergiquement et réserver.
Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde ou au bain marie.
Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat avec le beurre de cacao, puis laisser durcir (on peut mettre le moule dans sachet alimentaire et le mettre à durcir au congélateur)
Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir
Hors feu ajouter l’autre moitié
Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant
Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie
Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes
Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air
Enlever l’excédent de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)
Racler le moule et laisser durcir
Le fourrage
Remplir les empreintes du moule chocolaté par la crème pralinée en laissant 2 mm au bord supérieur
Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu
Racler
Laisser durcir au congélateur
Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis
