Chocolat noir à la pâte de fruit

Des magnifiques chocolats  noirs fourrés  de pâte de fruits dont la recette ici ou ici , un parfait mariage de ces confiseries  à partager avec vos convives ou à  leur offrir

Ingrédients 

• 200 gr de chocolat noir riche

La pâte de fruit 

• Une quantité suffisante de pâte de fruit ici ou ici

Préparation 

Voir la page de confiserie et choisir une pâte de fruit selon le goût le choix est grand préparée au thermomixTM5 si vous avez le robot ou une autre pâte de fruit préparée sans robot.

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la pâte à fruit froide en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis à la pâte de fruit.

Décorer les chocolats farcis par un brillant alimentaire