La mauve sauvage connue sous le nom de khobbeysa dans le terroir marocain est une plante alimentaire comestible comme les épinards, elle est consommée souvent comme salade, elle favorise le transit intestinal et calame les brûlures et les troubles digestifs.
La cuisson de khobbeysa à la vapeur au Thermomix lui permet de garder tous ses vertus.
Ingrédients
- 600 gr de khobbeysa lavée et coupée
- 5 gousses d’ail
- Jus d’un demi-citron
- Ecorces d’un demi-citron confit
- 2 c à s de coriandre-persil hachés
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de : paprika, cumin
- ½ c à c de harissa facultative
- Du sel selon le goût
Préparation
Mettre un demi litre d’eau dans le bol de Thermomix et placer khobbeysa lavée et coupée dans le varoma, puis régler 30 min /varoma /vit 1,5.
Vider l’eau, mettre dans le bol les gousses d’ail épluchées et régler 5 sec /vit 5, racler les bords du bol.
Ajouter l’huile d’olive et régler 2 min /100°C /vit2,
Ajouter les écorces de citron confit et régler 5 sec / vit 5.
Ajouter khobbeysa cuite à la vapeur, la coriandre-persil, le cumin, la paprika, le sel, la harissa, le jus de citron et régler 5 min / 80°C/vitesse cuillère.
La salade de khobbeysa se déguste selon le goût chaude tiède ou froide, décorée par quelques olives et des écorces de citron confit.
khobbeysa
