Des sublimes Msamens prestiges avec trois délicieuses farces différentes et six jolies formes, parfaits pour un buffet salé à partager avec vos convives.
Ingrédients
La pâte 
- 1 kg de farine à gâteaux
- 250 gr de farine de blé (finou).
- 25 gr de sucre en poudre.
- 25 gr de beurre doux ramolli.
- 25 gr de moutarde.
- 15 ml d’huile de table.
- 2 gr de sel.
- 2 gr de levure boulangère.
- 700 ml d’eau fraîche.
La première farce 
- 400 gr de blanc de dinde ou de poulet.
- 250 gr d’oignon.
- 200 gr de choux vert.
- 250 gr de carottes.
- 150 gr de courgettes.
- 80 gr de champignon de conserve
- 50 gr de fromage rouge râpé.
- 10 ml de sauce de soja light.
- 6 gr de sel chinois.
- 6 gr des épices de poulets.
- 20 gr de pâte de curry verte.
- Poivre, harissa, sel et l’huile pour sauter les légumes.
La deuxième farce 
- 200 gr de thon à l’huile.
- 500 gr d’oignon.
- 1 poivron rouge.
- 1 poivron vert.
- 1 poivron jaune.
- 80 gr de champignon de conserve.
- 6 gr de l’écorce d’un citron confit coupé en dés.
- 50 gr d’olives rouges ou verts coupés en petits dés.
- 60 gr de vermicelle chinois.
- 6 gr de sel chinois.
- 8 gr des épices de poissons.
- 10 gr de sauce soja light.
- 10 gr de sauce nuoc man.
- 4 gr harissa.
- 4 gr de poivre moulu.
- 100 gr de fromage rouge râpé.
La troisième farce 
- 300 gr de crevettes décortiqués.
- 8 gr de l’écorce d’un citron confit coupés finement.
- 100 gr de poireaux.
- 80 gr de champignon de conserve coupé.
- Une cuillère à soupe de persil coupé.
- 3 gousses d’ail râpé.
- 60 gr de vermicelle chinois.
- 4 gr des épices de poissons.
- 6 gr de sel chinois.
- 10 ml de sauce de soja light.
- 10 ml de sauce nuoc man
- 100 gr de fromage mozzarella râpé.
Décoration
- Œufs pour la dorure.
- Graines de nigelle.
- Graines de pavot.
- Graines de sésames.
- Du fromage râpé.
- Des amandes effilées.
Préparation
La pâte
Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir 15 minutes.
Faire des petites boules d’environ 20 gr, posez-les sur un plateau huilé, la pâte donne 110 boules.
Huilé un peu la partie supérieure des boules, les couvrir par un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer les 3 farces.
La farce au poulet ou à la dinde :
Sauter la dinde coupée en petits dés dans une poêle avec un peu d’huile, poivre et la pâte de curry verte. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Couper finement ou en julienne les carottes, les courgettes, les choux et les oignons et les champignons.
Les sauter dans une poêle avec sel, poivre, harissa et l’huile.
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient, ajouter les épices de poulets, la sauce soja light, le sel chinois et le fromage râpé.
Mélanger l’ensemble et réserver.
La farce au thon
Égoutter le thon et jeter son huile.
Couper en dés les oignons, les trois sortes de poivrons.
Les sauter, dans une poêle, avec un peu d’huile, sel et poivre.
Couper en dés les olives, les champignons et l’écorce de citron confit.
Ramollir le vermicelle chinois dans l’eau bouillante, l’égoutter, puis le couper.
Mettre le tout dans un récipient et ajouter les épices de poisson, la sauce soja light, la sauce nuoc man, le sel chinois, un peu de harissa selon le goût et le fromage râpé.
Mélanger l’ensemble et réserver.
La farce de crevettes
Sauter dans une poêle le poireau et les champignons coupés en dés avec un peu d’huile, poivre, sel et harissa.
Râper l’ail et ajouter l’écorce de citron coupé en dés, puis le vermicelle chinois ramolli et coupé.
Mélanger l’ensemble, ajouter les épices de poisson, la sauce soja light, le sel chinois, le persil coupé finement et le fromage mozzarella râpé, puis réserver avec les crevettes.
Montage
On va faire deux modèles pour chaque farce :
Les modèles donnés ne sont que des exemples.
Étaler sur un plan de travail huilé, une boule de pâte, mettre un peu de la farce à thon dans le sens de longueur, enrouler l’ensemble pour avoir un rouleau, puis rouler ce bâtonnet sur lui-même de telle sorte à avoir la forme d’un escargot, poser sur une plaque de four huilée.
Étaler la boule de pâte poser la farce thon, puis plier les deux côtés opposés pour cacher la farce et plier pour avoir un carré.
Étaler la pâte dans le sens de longueur poser la farce dinde et plier pour avoir la forme triangle
Étaler la boule de pâte et la plier pour avoir un carré laisser reposer ce carré, puis l’étaler un peu et mettre la farce dinde au milieu, puis rejoindre les 4 coins et les fixer avec une olive noire.
Étaler la pâte mettre la pâte dans le sens de longueur poser la farce à poireau et poser dessus deux crevettes crues et plier pour avoir un cigare.
Étaler la pâte un peu dans le sens de longueur poser la farce à poireau dans ce sens, faire 4 incisions obliques de chaque côté de la farce et faire une tresse de telle sorte à cacher la farce.
Badigeonner l’ensemble par l’œuf un peu battu. Décorer par les graines.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure de mssemen.
Poser le fromage râpé sur le modèle choisi après sa cuisson.
NB: les formes sont très petites
