Voilà un merveilleux et délicieux entremet au double chocolat, divinement bon.
Ingrédients
La génoise au chocolat
- 4 œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine à gâteaux
- 20 gr de poudre de cacao amer
- 4 gr de levure chimique
- Une pincée de sel
La mousse double chocolat
- 200 gr de chocolat riche noir
- 200 gr de chocolat riche au lait
- 400 gr de crème fraîche froide
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 4 œufs
- 3 feuilles de gélatine
Le croustillant chocolat au lait- praliné
- 50 gr de chocolat au lait riche
- 30 gr de praliné
- 25 gr de feuilletine
Préparation
La génoise au chocolat
Voir la recette de la génoise au chocolat ici, et la réserver, (elle peut être préparée la veille)
Le croustillant chocolat au lait – praliné
Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer puis laisser refroidir sur une silicone et le réserver, (il peut être préparée la veille)
La mousse double chocolat
Mettre les œufs dans le bol d’un robot menu d’un fouet.
Préparer un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau, quand le sirop arrive à 110°C, commencer à battre les œufs à vitesse moyenne.
Quand le sirop arrive à 120°C, augmenter la vitesse du robot au maximum et ajouter le sirop en filet en faisant attention, laisser le robot en marche jusqu’à refroidissement de l’appareil à bombe, puis le réserver dans un récipient
Monter dans le même bol la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée.
Ajouter au robot qui est toujours en marche l’appareil à bombe, les deux chocolats fondus et la gélatine ramollie et fondue continuer à battre pour avoir un mélange homogène.
Montage
Le cadre de montage et de forme ronde, de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Couper deux disques de génoise, un de 25 cm de diamètre et l’autre de 23cm.
Placer le cadre sur un carton de présentation et y disposer le grand disque de la génoise, imbiber la génoise avec un jus d’orange ou un sirop, ajouter une bonne couche de mousse double chocolat, puis saupoudrer le croustillant chocolat au lait praliné suivi par le deuxième disque de génoise.
Imbiber la génoise, et couvrir par la mousse, égaliser le tout par une spatule et la mettre au congélateur 4 heures.
Remplir les empreintes d’une silicone de référence D 005 par le reste de la mousse double chocolat et le mettre à durcir au congélateur
Finition
Démouler l’entremet le décorer avec les demi cercles
et le pulvériser avec du chocolat blanc mélangé avec sa même quantité de beurre de cacao et le décorer avec la poudre de cacao amer
Sinon le glacer avec un glaçage noir ici
