Financiers choco-caramel

Des gâteaux prestiges, ce sont des financiers choco-caramel, aux amandes, chocolat, et au caramel très délicieux, un trois en un avec des décorations différentes, des sublimes douceurs  pour se faire plaisir aux moments de thé.

Ingrédients

Financier choco-caramel

• 100 gr blancs d’œuf
• 40 gr de farine à gâteaux
• 110 gr de sucre glace
• 50 gr de poudre d’amandes
• 15 gr de poudre de cacao amer
• 10 gr de trimoline
• 60 gr de beurre noisette
• Une pincée de sel
• ¼ c à c de mégarôme caramel

Caramel au chocolat

• 640 gr (480+160) de sucre en poudre
• 100 ml d’eau
• 160 gr de glucose
• 340 ml de crème fraîche cuisson
• 60 gr de beurre doux
• Une pincée de sel
• 200 gr de chocolat riche au lait

Décoration

• Quantité suffisante de pâte glacée noire
• Quantité suffisante de pastille de chocolat riche noire et blanc
• Quantité suffisante de nougat aux amandes

Préparation

Le caramel au chocolat

Voir la recette du caramel au chocolat ici et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF006, laisser refroidir le caramel puis le mettre à durcir au congélateur

Le nougat aux amandes

Voir la recette du nougat aux amandes ici et remplir les empreintes renversées d’une silicone de référence D106 et les faire cuire et les réserver

Financier choco-caramel

Mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sel, et sucre glace et poudre de cacao amer) ajouter  la trimoline, le mégarôme  caramel et les blancs d’œuf et remuer énergiquement à la cuillère en bois, incorporer  enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.

Mettre la préparation dans une poche et remplir à moitié les empreintes d’une silicone de référence SF043,

Remplir en laissant 3 mm les empreintes d’une silicone de référence D 106

Mettre des petites caissettes dans les empreintes d’une silicone de référence D 009 et les remplir par l’appareil à financier

Taper tous les moules pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante

La décoration des financiers

Pour les financiers qui sont dans les caissettes,  mettre au dessus des financiers encore chauds une pastille de chocolat riche noire ou blanc selon le goût et laisser refroidir

Pour les financiers qui sont cuits dans les empreintes d’une silicone de référence D 106 les démouler, les laisser refroidir sur une grille, puis mettre dans les creux un peu de chocolat fondu ou un peu de pâte glacée noire et y coller un nougat aux amandes.

Pour les financiers qui sont cuits dans les empreintes d’une silicone de référence SF043, les laisser refroidir dans le moule, pendant ce temps faire fondre la pâte glacée au bain marie, puis à ce moment faire sortir le caramel au chocolat du congélateur le démouler et mettre une demi-sphère de caramel sur chaque financier.

Couvrir le tout par la pâte à glacer et laisser refroidir, décorer par un zig zag de chocolat au lait.