Les romias sont des sablés très connus dans notre terroir culinaire, ils se dégustent comme gâteaux de thé et s’utilisent pour décorer les entremets et divers gâteaux, souvent ces sablés sont au cœur nougatine qu’on peut éventuellement remplacer par un bonbon sucré ou par une pâte de fruit.
Ingrédients pour 40 pièces
La pâte
- 125 gr de beurre doux
- 50 gr de sucre glace
- 20 gr de blanc d’œuf
- 150 gr de farine à gâteaux
- 1 gr de chaque : sel, vanille, levure chimique
La nougatine
- 60 gr de crème fraiche cuisson
- 60 gr de glucose
- 60 gr de sucre roux
- 60 gr d’amandes effilées
Préparation
Les romias au cœur nougatine
La pâte
Mélanger avec une cuillère le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade, puis incorporer le blanc d’œuf au fouet électrique.
Ajouter les produits secs et mélanger au fouet électrique.
Mettre la pâte dans une poche menue d’une douille à romias et façonner des couronnes sur une plaque recouverte d’une silicone ; pour ceci placer la main verticalement sur la silicone tout en appuyant vers le bas et serrant la poche pour faire sortir la pâte, n’hésiter pas à remettre les couronnes mal faites dans la poche.
La nougatine
Porter à l’ébullition la crème fraiche cuisson, glucose et le sucre roux, puis ajouter l’amande et poursuivre la cuisson en remuant une minute
Mettre une cuillère à café au centre de chaque couronne et enfourner dans un four à chaleur tournante à170°C 10 min
Les romias au pavot au cœur pâte de fruit de kiwi
Même ingrédients de pâte plus une cuillère à soupe de graines de pavot et même procédure de préparation
Cuire les couronnes vides
Préparer la pâte de fruit kiwi voir ici et remplir le cœur de chaque couronne, laisser refroidir.
