Les romias

Les romias sont des sablés très connus dans notre terroir culinaire, ils se dégustent comme gâteaux de thé et s’utilisent pour décorer les entremets  et divers gâteaux, souvent  ces sablés sont au cœur nougatine qu’on peut éventuellement  remplacer par un bonbon sucré ou par une pâte de fruit.

Ingrédients pour 40 pièces

La pâte

• 125 gr de beurre doux
• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de blanc d’œuf
• 150 gr de farine à gâteaux
• 1 gr de chaque : sel, vanille, levure chimique

La nougatine

• 60 gr de crème fraiche cuisson
• 60 gr de glucose
• 60 gr de sucre roux
• 60 gr d’amandes effilées

Préparation

Les romias au cœur nougatine

La pâte

Mélanger avec une cuillère le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade, puis incorporer le blanc d’œuf au fouet électrique.

Ajouter les produits secs et mélanger au fouet électrique.

Mettre la pâte dans une poche menue d’une douille à romias et façonner des couronnes sur une plaque recouverte d’une silicone ; pour ceci placer la main verticalement sur la silicone tout en appuyant vers le bas et serrant  la poche pour faire sortir la pâte, n’hésiter pas à remettre les couronnes mal faites dans la poche.

La nougatine

Porter à l’ébullition la crème fraiche cuisson, glucose et le sucre roux, puis ajouter l’amande et poursuivre la cuisson en remuant une minute

Mettre une cuillère à café au centre de chaque couronne et enfourner dans un four à chaleur tournante à170°C 10 min

Les romias au pavot  au cœur pâte de fruit de kiwi

Même ingrédients de pâte plus une cuillère à soupe de graines de pavot et même procédure de préparation

Cuire les couronnes vides

Préparer la pâte de fruit kiwi voir ici et remplir le cœur de chaque couronne, laisser refroidir.