Après avoir préparé plusieurs pâtes de fruit à base de fruit ou de légumes ici. Voilà une confiserie à partager ou à offrir pour l’occasion de saint valentin : pâte de fruit – chocolat, facile à réaliser, peu d’ingrédients, grande signification, c’est une pâte de fruit à base d’eau essentiellement, elle est pas mal, le fruit est remplacé par l’eau et l’arôme-fruit.
Ingrédients
La pâte de fruit
- 300 ml d’eau
- 250 gr de sucre en poudre
- 15 gr de pectine
- 90 gr de glucose
- 6 gr d’acide citrique
- 1 c à c de mégarôme framboise ou fraise
Le chocolat
- 250 gr de chocolat riche noire
- Des perles sucrées pour décorer
Préparation
Mélanger 2 c à s de sucre avec la pectine et réserver le mélange
Verser 3 c à s d’eau sur l’acide citrique, remuer et réserver le mélange
Mélanger dans une casserole à fond épais le reste de sucre, d’eau et le glucose, puis chauffer ce mélange en remuant, ajouter en pluie le mélange pectine-sucre sans cesser de remuer, faire cuire jusqu’à la température 107°C-108°C sans cesser de remuer
A cette température éteindre le feu, ajouter le mélange l’acide citrique-eau et le mégarôme framboise et remuer énergiquement
Remplir à moitié les empreintes du moule en silicone SF089 sans attacher ses parois et laisser refroidir
Faire fondre les 2/3 du chocolat riche, hors feu ajouter le 1/3 remuer énergiquement jusqu’à brillance du chocolat, remplir le reste des empreintes du moule SF089 et mette un peu au congélateur
Démouler et décorer avec les perles selon le goût
NB : si la pâte se refroidit au moment de remplir le moule, alors réchauffer la en remuant.
