Entremet aux fruits de la passion

Un sublime dessert exotique à base d’une mousse riche en fruits de la passion avec un délicieux croquant chocolat-praliné à partager avec  vos convives.

Ingrédients

Le croquant

• 100 gr de chocolat blanc riche
• 250 gr de praliné
• 125 gr de feuilletine

Mousse chocolat blanc-fruits de la passion

• 600 gr de crème fraîche cuisson
• 400 ml de lait entier
• 120 gr de fruits de la passion
• 350 gr de chocolat blanc riche
• 4 feuilles de gélatine

Mousse aux fruits de la passion

• 210 gr de purée de fruits de la passion
• 80 gr de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème fraîche froide

La sauce aux fruits de la passion

• 2 fruits de la passion
• 30 gr de sucre en poudre
• Jus de deux citrons

Décoration

• Un physalis
• Des macarons
• La sauce aux fruits de la passion

Préparation

Le croquant

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc riche.

Ajouter le praliné et remuer pour bien mélanger, puis incorporer la feuilletine.

Laisser sécher le ¼ sur une silicone et l’émietter, puis le réserver

Etaler le reste pour le mettre dans un cadre de 28 cm de diamètre  et 2 cm de hauteur, puis  le mettre au réfrigérateur pour durcir voir illustration.

Mousse chocolat blanc-fruits de la passion

Ramollir les feuilles de gélatine et les faire fondre au bain marie ou à la micro-onde

Dans une casserole, porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson et le lait entier.

Hors feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre dans le mélange, puis ajouter la purée de fruits de la passion tout en remuant.

Ensuite incorporer la gélatine fondue en remuant énergiquement.

Montage

Remplir à moitié un moule de forme demi-sphère par la mousse chocolat blanc-fruits de la passion.

Remplir le cadre qui contient le croquant par le reste de la mousse chocolat blanc-fruits de la passion et mettre les deux moules à durcir au congélateur.

Mousse aux fruits de la passion

Ramollir les feuilles de gélatine et les faire fondre au bain marie ou à la micro-onde.

Dans une casserole, porter à l’ébullition le 1/3 de la purée de fruits de la passion et le sucre en remuant.

Hors feu, ajouter le reste de la purée de fruits de la passion, par la suite la gélatine fondue et remuer énergiquement, laisser refroidir.

Ajouter la crème fraîche mi-montée en mélangeant délicatement.

Verser cette mousse aux fruits de la passion dans le moule de forme demi-sphère, ajouter le croquant émietté  et le mettre à durcir au congélateur.

La sauce aux fruits de la passion

Dans une casserole, porter à l’ébullition le contenu des fruits de la passion, le sucre et le jus de citron, épaissir le mélange à feu doux, puis le laisser refroidir.

Présentation

Sur le plat de service mettre d’abord le gâteau du cadre de telle sorte que le côté croquant soit en bas, puis mettre au dessus le gâteau du moule demi-sphère et verser par le dessus la sauce aux  fruits de la passion et décorer par des petits macarons et par un physalis.

NB : ne jamais cuire toute la quantité de la purée de fruits pour garder tous les bienfaits de ceux-ci.