Un délicieux met léger, de poisson garni aux crevettes et à la dinde accompagné d’une sauce blanche à partager avec vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- Un pageot royal de 1 kg 500 gr
- 250 gr de crevettes décortiquées
- 250 gr de blanc de dinde
- 3 poivrons : vert, rouge et jaune
- 50 gr de fromage herbe-ail
- 100 gr de vermicelle de riz
- 2 gousses d’ail
- Un peu de persil et coriandre
- 3 c à s de sauce nuoc man
- 2 c à s d’huile d’olive
- 20 gr de beurre doux
- Jus d’un citron
- 1 bouillon poison
- 1 c à c de paprika, harissa, sel et poivre
La béchamel
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de farine
- 500 ml de lait entier
- Un peu de sel et de poivre.
Préparation
Laver le poisson, l’ouvrir par le dos et le vider, puis enlever les arrêtes.
Badigeonner l’intérieur du poisson par un mélange de 2 c à s de sauce nuoc man et 1 c à s de citron et le laisser reposer une heure au frais.
Mixer 200 gr crevettes, les blancs de dinde, 1 c à s de jus de citron, le paprika, harissa, la moitié de beurre, le fromage, un peu de sel, de poivre, le bouillon poisson, l’ail, 1 c à s de sauce nuoc man et la moitié de coriandre- persil.
Mettre la préparation mixée dans une poche à douille cannelée.
Placer le poisson sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, le badigeonner encore une fois par le premier mélange, mettre au niveau du ventre des morceaux de citron et le persil-coriandre et le garnir son intérieur par la préparation mixée (voir l’illustration)
Enfourner dans un four chaud à 180°C 25 à 30 minutes.
Laver, épépiner les poivrons et y couper des petits motifs pour décorer le plat, les réserver
Couper finement les chutes des poivrons et les sauter dans une poêle avec un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre, les réserver
Sauter un peu les 50 gr de crevettes dans un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre, les réserver
Ramollir le vermicelle dans de l’eau chaude, l’égoutter, le couper et le sauter dans la sauce des crevettes avec un peu de beurre doux, d’huile d’olive, sel et poivre,
La béchamel
Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter la farine en remuant sur feu.
Ajouter le lait, le sel et le poivre et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement de la préparation.
Le dressage du plat
Mélanger les poivrons sautés et le vermicelle sauté et les le persil-coriandre coupés, puis les mettre dans le plat de service.
Disposer joliment le poisson cuit sur le mélange poivrons-vermicelle, décorer avec les motifs poivrons et les crevettes sautées.
Servir le plat accompagné de la béchamel.
