Des sublimes bûches aux amandes, recouvertes de pâte d’amandes, avec une mousse délicieuse à base de crème fraîche, crème pâtissière et un croquant d’amandes enrobées de chocolat riche, elles sont parfaites pour une fête .
Ingrédients
Le biscuit 
- 130 gr de sucre en poudre
- 130 gr de farine à gâteaux
- 4 œufs
- 50 gr de chocolat riche noir
La mousse et décoration
- 150 gr d’amandes entières
- 100 gr de chocolat riche noir
- 100 gr de crème pâtissière
- 100 gr de lait entier
- 5 feuilles de gélatine
- 500 ml de crème fraiche froide
- 50 gr de sucre en poudre
- 400 gr de pâte d’amande
- Des perles à sucre
- Du brillant alimentaire
Préparation
Le biscuit
Allumer le four à 200°C
Dans un batteur menu d’un fouet blanchir les œufs avec le sucre en poudre pour avoir une crème
Ajouter la farine tamisée en pluie en tournant avec une spatule. Ajouter le chocolat fondu délicatement
Étaler sur une plaque recouverte d’une silicone épaisseur 1 centimètre
Enfourner à 200°C, 8 à 10 minutes. Démouler sur un torchon propre
Le croquant
Griller et concasser les amandes entières
Les enrober avec le chocolat riche fondu
Puis l’étaler sur une silicone et laisser refroidir puis les émietter à la main
La crème pâtissière
Voir la recette dans la page Recette de base ici et en prendre 100 gr
La mousse
Dans une casserole délayer la crème pâtissière avec le lait sur feu doux. Ajouter la gélatine ramollie
Battre la crème fraîche avec le sucre pour avoir une chantilly mi-montée
Mélanger le contenu de la casserole et la chantilly mi-montée. Ajouter les amandes concassées enrobées
Montage
Placer un plastique avec motifs dans un moule à bûche. Remplir avec la mousse et égaliser
Placer dessus une bande de biscuit de la taille du moule. Imbiber un peu le biscuit avec un sirop ou du café
Envelopper dans un film alimentaire et congeler pour au moins 8 heures
Démouler et Couper la bûche en deux parts égales
Diviser la pâte d’amande en deux parts égales
Etaler une part de pâte d’amande sur un plan saupoudré légèrement par la fécule de maïs et couvrir avec la moitié de la bûche
Dans les creux mettre des perles. Dans les côtés des motifs à chocolat
Saupoudrer de brillant alimentaire
L’autre moitié de bûche sera recouverte par la pâte d’amande colorée par un colorant chocolaté
