Un tagine délicieux d’artichauts-petits pois à la viande d’agneau, connu dans notre terroir culinaire marocain.
Ingrédients
- 500 gr de viande d’agneau
- Des fonds d’artichauts
- 200 gr de petits pois
- Un oignon
- 5 gousses d’ail
- Un peu de persil, coriandre
- Un peu d’huile d’olive
- 1 c à c rase de chaque : gingembre, poivre, curcuma et sel
- Une pincée de safran
- 1 c à s de sauce Maggi
- 1 petit citron confit
- 6 petits verres d’eau
Préparation
Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés, le fond de citron et le sel dans un mortier (garder l’écorce de citron pour décorer)
Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine
Macérer la viande avec le contenu du mortier, l’huile d’olive et les épices, la placer sur l’oignon, ajouter 4 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.
Éplucher et laver les artichauts et les petits pois, et les ajouter au tagine au dessus de la viande mi-cuite avec l’écorce de citron, ajouter 2 verres d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson
Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive, un peu de persil et servir
