Ce tagine de lapin aux pruneaux présente un parfait mariage entre le salé et le sucré connu dans le terroir marocain.
Ingrédients 
- 1 lapin de un kg 500 gr.
- 1 gros oignon.
- Une botte de persil et de coriandre.
- 40 ml d’huile d’olive.
- 200 ml d’eau.
- 4 gousses d’ail.
- Une bonne pincée de safran.
- 1/2citron confit.
- 1 bâtonnet de cannelle.
- Une cuillère à café de curcuma moulue.
- Une cuillère à café de gingembre moulue.
- Une cuillère à café de poivre moulue.
- 1 cube de safran
- 1/2c à c de cannelle moulue.
- Un peu de sel selon le goût.
Garniture 
- 250 gr de pruneaux secs.
- 3 bâtonnets de cannelle.
- 3 petites roses sèches.
- 10 clous de girofle.
- 60 gr de sucre.
- L’eau en quantité suffisante.
- Un peu d’amande
Le lapin
Mixer dans un robot le persil, la coriandre, l’oignon pelé et coupé, les gousses d’ail avec la chemise, le citron confit coupé, poivre, curcuma, gingembre, sel, cannelle moulue et la demi quantité d’eau.
Laver le lapin, le coupé, le mettre dans une cocotte, badigeonner les morceaux avec cette sauce et placer les morceaux l’un à coté de l’autre pour que leur cuisson soit uniforme.
Ajouter les bâtonnets de cannelle, le safran.
Mettre la cocotte sur feu et laissez les morceaux de lapin prendre la couleur, tourner les morceaux d.
Une fois la couleur est prise, ajouter l’huile et la demi quantité d’eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire et réduire la sauce.
La garniture
Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les roses, le sucre et couvrir d’eau.
Mettre sur feu doux et laisser cuire et réduire.
Verser de l’eau chaude sur les amandes, les émonder et les faire griller avec un peu d’huile ou décorer par les graines de sésames grillés.
Servir les morceaux de lapin cuit dans un tagine et décorer avec les pruneaux et l’amande grillée
