Coquelets aux champignons est un plat principal facile et rapide à préparer à déguster en famille.
Ingrédients 
- 8 coquelets + les abas
- 3 oignons jaunes ou blancs.
- Une petite boite de champignons de paris
- 7 gousses d’ails.
- 2 c à s de persil et coriandre hachés
- 40 ml d’huile d’olive.
- Une bonne pincée de safran.
- 2 cubes de safran
- 2 c à s de sauce Maggi
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de : smen, poivre, curcuma, gingembre et sel
- 20 gr de beurre doux
Préparation
Laver les coquelets à l’eau, puis les frotter avec le gingembre frais râpé et le citron et par la suite les relaver bien et les laisser sécher.
Ecraser dans un mortier persil, coriandre, ails et sel.
Préparer dans un récipient la marinade des coquelets avec le contenu du mortier, le smen, les cubes de safran écrasés, le safran, les épices, le jus de citron, la sauce Maggi et l’huile d’olive.
Mariner au moins une heure les coquelets de l’intérieur et de l’extérieur, tenir les pattes des coquelets avec un fil alimentaire ou les introduire dans le trou en arrière, puis tenir les ailles avec brochettes.
Mélanger le reste de la marinade avec les oignons coupés finement et les mettre dans un fait-tout avec les abas, poser au dessus les coquelets sur le côté et ajouter deux verres d’eau, couvrir et mettre à cuire.
A mi-cuisson des coquelets, les tourner délicatement sur l’autre côté.
Mettre les coquelets cuits dans un plat allant au four, les enduire de beurre doux et les faire dorer au four.
Ajouter les champignons coupés à la sauce de cuisson des coquelets et la faire réduire.
Présentation
Présenter les coquelets et leur sauce chauds dans un plat de service.
