Quand le chocolat et le caramel se croisent, ils ne font que le bonheur des gourmands en dégustant cette confiserie.
Ingrédients
- 640 gr (480+160) de sucre en poudre
- 100 ml d’eau
- 160 gr de glucose
- 340 ml de crème fraîche cuisson
- 60 gr de beurre doux
- Une pincée de sel
- 200 gr de chocolat riche au lait
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, mettre 480 gr de sucre, l’eau et le glucose, porter à 180°C sur feu moyen en surveillant
En même temps porter à l’ébullition dans une autre casserole la crème, 160 gr de sucre et le sel
Quand le premier mélange arrive à 180°C, ajouter hors feu le beurre en faisant attention et tourner
Incorporer peu à peu le deuxième mélange en tournant
Ajouter en remuant toujours le chocolat
Remettre sur feu et faire cuire jusqu’à 120°C
Verser dans un cadre placé sur un papier cuisson ou une silicone
Laisser durcir et couper le caramel au chocolat
Envelopper chaque morceau dans une cellophane
