Ingrédients
- 230 gr de purée de fraise
- 300 gr de sucre en poudre
- 150 gr de crème fraîche cuisson
- 25 gr de glucose
- 40 gr de beurre de cacao
Préparation
Mettre dans une casserole la purée de la fraise, le sucre, la crème fraîche et le glucose
Faire cuire le mélange jusqu’à 120°C en tournant avec une cuillère en bois
Hors feu, ajouter le beurre de cacao fondu au bain marie ou à la micro-onde et remuer énergiquement
Verser le caramel à la fraise dans un cadre placé sur un tapis silicone et laisser durcir
Couper le caramel selon le goût et envelopper par une cellophane
