Le pourpier est l’une des plus anciennes plantes potagères, il a des propriétés nutritionnelles élevées et connue comme plante de santé, les feuilles crues du pourpier sont excellentes dans une salade.la version cuite du pourpier est une salade très connue dans le terroir culinaire marocain.
Ingrédients
- 2 bottes de pourpier
- Un peu de coriandre et de persil
- L’écorce d’un1/2 citron confit
- Un peu d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de paprika
- Une pincée de poivre et de gingembre
- ½ c à c de sel
- 1 c à s de sauce soja light
- un peu de harissa (facultatif)
- Un peu d’olive pour décorer
Préparation
Garder les tiges tendres du pourpier, bien le laver sous l’eau abondante, l’égoutter et le hacher finement.
Mettre à cuire le pourpier dans une cocotte avec le persil-coriandre hachés, l’écorce de citron coupé finement, l’ail râpé, les épices, le sel, la sauce soja, du harissa et 3 cuillère à soupe d’eau.
Après cuisson, ajouter l’huile d’olive, servir dans un plat et décorer avec les olives.
La salade du pourpier se déguste froide.
