C’est un poisson à la chaire blanche cuit au four accompagné de la sauce hollandaise, du saumon fumée et des rosâtres de fromage –caviar noir.
Ingrédients
- Un poisson de un kg
- 2 c à s de sauce poisson = Nuoc man
- 2 c à s de sauce soja light
- 2 c à s de jus de citron
- 1 bouillon poisson
- 5 gousses d’ail
- Un petit citron
- Un petit bouquet de persil
- Une pincée de sel
Accompagnement
La sauce hollandaise
- 3 jaunes d’œufs
- 130 gr de beurre doux
- Jus d’un demi-citron
- Un peu de sel et poivre
- 50 ml d’eau tiède
Décoration
- 150 gr de saumon fumé
- 80 gr de Fromage blanc ail et fines herbes
- 1 c à c bombée de caviar noir
Préparation
Râper une gousse d’ail et le cube poisson
Ajouter le jus de citron, les deux sauces et le sel puis mariner le poisson de l’extérieur et de l’intérieur
Mettre à l’intérieur du poisson le persil, les tranches de citron et les 4 gousses d’ail coupées en lamelles
Mettre le poisson sur une plaque allant au four recouverte par un papier cuisson et enfourner dans un four chaud feu en bas jusqu’à dorure complète
La sauce hollandaise
Voir la préparation de la sauce hollandaise sur la page de recette de base
Finition
Mélanger le fromage avec le caviar et le mettre dans une poche avec une douille cannelée
Mettre le poisson cuit sans sauce sur le plat de service
Le décorer avec des éventails de saumon mis éventuellement dans les fentes puis décorer avec des rosâtres de fromage caviar
Verser de part et d’autre la sauce hollandaise
