Brioche à la mayonnaise farcie au foie de volaille

Délicieuse brioche dont la pâte faite à la mayonnaise, légère et bien alvéolée, sucrée ou salée elle est toujours réussie.

Ingrédients

Pâte à brioche à la mayonnaise

• 400 gr de farine à gâteau
• 85 gr de mayonnaise
• 10 gr de sucre en poudre
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède

La farce au foie de volaille

• 250 gr de foie de volaille
• 100 gr de fromage rouge coupé en dés
• Un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre
• Une cuillère à café de harissa
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché

Préparation

La farce au foie de volaille

Blanchir 5 minutes le foie dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le couper en petits dés

Sauter les dés de foie dans une poêle  avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, la harissa, le persil haché et l’ail râpé. Cuire en tournant 5 minutes, laisser refroidir

Pâte à brioche à la mayonnaise

Mettre tous les ingrédients dans le robot Thermomix et régler 3 min/fonction pétrir.

Huiler un peu les mains et façonner des boules d’environ 60 gr

Protocole

Etaler chaque boule, mettre un peu de la farce et quelques dés de fromage

Rassembler la pâte et la souder en appuyant voir illustration

Décorer avec une corde faite avec le reste de la pâte

Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec l’eau et laisser lever les brioches dans un endroit chaud ou dans un four tiédi et éteint.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure