Très délicieuse pastilla aux poulets au goût barbecue , simple et peut être préparée en grande forme ou en pastillas individuelles.
Ingrédients 
- 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur verte.
- 500 gr de grandes feuilles de pastilla couleur blanche.
- 6 kg de poulets sans peau coupé.
- 80 gr d’huile d’olive.
- 80 gr de beurre doux fondu.
- 80 gr de sauce nuoc man.
- 30 gr de sauce barbecue (goût méchoui).
- 6 petites feuilles de laurier.
- 7 gr des épices mexicaines.
- 2 oignons bancs ou jaunes.
- 400 gr de champignon de boite.
- 12 gr de champignon noir.
- 100 de mozzarella.
- 200 gr de fromage rouge.
- 150 gr de fromage blanc à l’ail et fines herbes.
- 200 gr de crème fraîche.
- Poivre, sel, harissa, beurre doux et l’huile de table en quantité suffisante.
Préparation
Laver les morceaux de poulets dans de l’eau abondante avec un ou deux citrons et un peu de gingembre frais râpé.
Mariner le poulet dans l’huile d’olive, le beurre fondu, la sauce nuo man, les épices mexicaines et le laurier émietté laisser mariner au moins 2 heures.
Disposer les morceaux uniformément dans un plat ou une plaque allant au four.
Couvrir par le papier cuisson et le papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson de poulet.
Faire tomber l’oignon en petits dés dans une poêle contenant un peu d’huile de table et de beurre doux.
Ajouter les champignons coupés, un peu de poivre, de sel et de harissa selon le goût.
Ramollir les champignons noirs avec de l’eau bouillante et les couper.
Après cuisson de poulet, le désosser, et le couper. Râper les fromages.
Mélanger dans un grand saladier l’ensemble (poulet coupé, oignon et champignons cuits, champignon noir ramolli et coupé, les fromages râpé, le fromage blanc à l’ail et herbes et la crème fraîche).
La pastilla ronde
Huiler les feuilles de pastilla et le plat de montage.
Plier chaque feuille de telle sorte à avoir un demi- disque, les disposer alternées à partir du centre de la plat, coller les feuilles disposées en cercle avec un œuf un peu battu.
Poser les 2/3de la farce ou toute la farce selon le nombre de personnes (toute la farce est pour 12personnes).
Fermer en rabattant et en pliant la partie des feuilles qui débordent. Coller avec l’œuf.
Mettre une plaque de cuisson huilée sur la pastilla et renversez-la en tournant.
Bien saisir l’ensemble au moment de la tourner.
Faire un motif décoratif selon le goût, huiler un peu et la badigeonner d’œuf, couvrir par le papier cuisson et l’aluminium, enfourner dans un four chaud d’abord 20 minutes en allumant le bas, puis 30 minutes en allumant le haut et le bas.
La pastilla rectangle
Opter pour une autre présentation de la pastilla (voir illustration).
