Ingrédients 
- 200 gr de chocolat noir riche
- 100 gr de pralin
- 50 gr de chocolat blanc riche
- 20 gr de beurre de cacao
Préparation
Essuyer avec un essuie tout un moule à chocolat
Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat blanc, ajouter hors feu l’autre moitié pour le refroidir, tourner énergiquement
Si le chocolat est moins liquide alors faire fondre le beurre de cacao et ajouter un peu au chocolat blanc pour le liquéfier
Tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant
Le mettre dans un cornet et faire des zigzags de chocolat au niveau des empreintes du moule
Enlever le chocolat qui a coulé sur la partie supérieur du moule en la raclant et laisser durcir
On peut mettre le moule au congélateur quelques minutes si on est pressé
Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche, hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant
Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant le bol au bain marie.
Remplir les empreintes du moule utiliser le doigt pour bien adhéré le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes
Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air
Enlever l’excédent de chocolat ( il sera utilisé pour fermer les empreintes)
Racler le moule et laisser durcir
Remplir les empreintes par un peu de pralin en laissant 1 ou 2 millimètres au bord supérieur
Faire fondre le chocolat ramassé et fermer les empreintes
Bien racler et laisser durcir
Taper le moule sur le plan de travail et récupérer le chocolat farci
NB : pour avoir le pralin il faut 200 grammes d’amandes entières avec peau lavées et dorées au four ensuite mixer cette amande dorée avec 200 gr de sucre glace jusqu’à ce que l’amande libère son huile , à garder dans un récipient au frais pour plusieurs recettes
