Ingrédients 
- 200 gr de chocolat riche
- 150 gr de pâte d’amande
- Une pointe de cuillère à café de mégarôme de framboise
- 20 gr de beurre de cacao
- Un peu de colorant rouge alimentaire
Préparation
Faire fondre le beurre de cacao et le faire colorer avec un peu de colorant rouge et laisser reposer
Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)
Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir
Hors feu ajouter l’autre moitié
Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant
Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie
Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes
Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air
Enlever l’excédent de chocolat (ce chocolat sera utilisé pour fermer les empreintes)
Racler le moule et laisser durcir
La farce et finition
Aromatiser la pâte d’amande avec le mégarôme de framboise, bien pétrir
Remplir les empreintes du moule chocolaté en laissant 2 mm au bord supérieur
Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu
Racler
Laisser durcir
Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis
