Ingrédients
- 200 gr de chocolat riche noir
- 20 gr de beurre de cacao
La ganache noire à la lavande 
- 150 gr de chocolat riche noir et au lait
- 50 gr de crème fraiche cuisson
- 2 gouttes d’huile essentielle de lavande
Préparation
Faire fondre le beurre de cacao
Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat puis laisser durcir (on peut mettre au congélateur)
Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir
Hors feu ajouter l’autre moitié et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant
Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en le remettant sur le bain marie.
Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes, taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air
Enlever l’excédent de chocolat (sera utilisé pour fermer les empreintes)
Racler le moule et laisser durcir
La ganache noire à la lavande
Porter à l’ébullition la crème fraiche cuisson, hors feu ajouter le chocolat et deux gouttes d’huile essentielle de lavande alimentaire.
Bien tourner et mettre dans une poche
Remplir les empreintes chocolatées par la ganache noire à la lavande
Laisser durcir, fermer les empreintes par le chocolat fondu et tempéré
Laisser durcir
Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis
