Ingrédients 
- 1 kg de sardine.
- 1kg de tomates râpées.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 2 cuillères à soupe de riz.
- Des olives rouges.
- Un demi-citron confit.
- Du piment fort.
- 3 feuilles de laurier.
- 10 gousses d’ails.
- 3 cuillères à soupes d’huile d’olive.
- Un bol moyen de persil et coriandre haché.
- Une cuillère à café de chaque : piment doux, piment fort, poire, gingembre, curcuma, sel et cumin
Préparation
Mettre l’huile d’olive dans un fait- tout avec la moitié de l’ail écrasée avec sa chemise, les feuilles de laurier.
Délayer le concentré de tomate dans la tomate râpée et ajoutez les dans le fait –tout avec la moitié des épices.
Ajouter le 1/3de du persil-coriandre hachés.
Faire cuire la sauce aux tomates.
Pendant la cuisson de la sauce :
Laver les sardines, enlever les écailles en les frottant doucement avec les doigts, couper leur tête et enlever l’arrête de chaque sardine.
Ecraser ou hacher grossièrement les sardines.
Ajouter l’ail râpé, le riz, le 1/3du persil-coriandre hachés et le reste des épices.
Mélanger et en faire des boules de même taille.
Verser la sauce cuite dans un tagine en terre cuite.
Disposer les boulles de sardines dans le tagine.
Ajouter le citron confit et le piment fort selon le goût
Couvrir et faire cuire jusqu’à cuisson du riz.
