Ingrédients
- 2 poissons : le loup de 1 kg chacun.
- Un citron vert.
- 5 gousses d’ail.
- Du poivre.
- Du sel.
- L’huile d’olive aromatisé à l’ail et romarin.
- Les herbes : le romarin, le thym, le thym citronné, la nette, le persil, la coriandre, le céleri.
Accompagnement
- Un peu de salade : batavia.
- Un peu de salade : feuille de chêne.
- Des radis.
- Des olives noires.
- Des tomates cerise.
Les sauces
Sauce vinaigrette : du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et du sel.
Sauce blanche : 2 yaourts natures, jus d’un citron, huile d’olive, vinaigre, sel, ciboulette ciselée.
Préparation
Demander au poissonnier de vider les poissons et de les ouvrir par le dos.
Laver les poissons et les herbes.
Placer deux feuilles de papier cuisson sur une plaque.
Disposer les 1/3des herbes quelques rondelles de citron et deux gousses d’ail coupé avec leur chemise.
Poser les poissons sur les herbes les saler poivrer, les remplir par le dos par le 1/3des herbes le citron et l’ail.
Mettre dessus le reste des herbes et huiler un peu.
Couvrir le par un papier cuisson, puis par un papier aluminium et enfourner 15 à 20 minutes dans un four très chaud.
Présentation
Prendre les poissons cuits ensemble dans les deux papiers sur les quels ils sont cuits.Mettre le tout sur le plat de présentation, puis tirer doucement les papiers en glissant les poissons sans les abîmer.
Décorer avec les salades, les radis, les olives et les tomates cerise.
Mélanger les ingrédients de chaque sauce et présenter.
