Le sablé au de chocolat vermicelle est un sablé prestige aux amandes et chocolat noir très simple, il est délicieux
Ingrédients
La pâte à l’amande
- 175 gr d’amande entière
- 155 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre doux
- Un œuf
- 4 gr de vanille en poudre
- +/-280 gr de farine à gâteaux
Décoration
- Quantité suffisante de chocolat riche noir
- Quantité suffisante de chocolat sucré noir
- Quantité suffisante de chocolat vermicelle noir
- Un peu de colorant alimentaire bronze
- Un peu de glucose
Préparation
Le sablé à l’amande
Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.Incorporer la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en pétrissant pour avoir une pâte ferme
Étaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec un couteau des rectangles un plus grands que la taille des empeintes d’un moule en silicone de référence SF 092, puis enlever la pâte qui se trouve entre les rectangles
Enfourner à 160°C jusqu’à une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les sablés
La décoration
Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir (2/3 chocolat noir riche+1/3 chocolat sucré noir) et le mettre dans une poche, puis remplir juste le tour creux des empreintes de la moule en silicone SF 092
Mettre au frigo ou congélateur pour durcir, puis démouler délicatement
Étaler le glucose sur toute la surface du sablé et mettre au centre le cadre du chocolat noir, colorer le chocolat vermicelle noir par un peu de colorant bronze, puis incliner le sablé en l’adhérant avec le chocolat vermicelle coloré pour que celui-ci se colle sur les bords
BN: on utilise la même pâte de sablé pour les 4 modèles.
