Très simple gâteau, une génoise rapide imbibée de sirop, avec une garniture à la crème au beurre noisette, recouvert d’une pâte à sucre blanche, des fleurs et des papillons blancs et bleus
Ingrédients
La génoise
- 500 gr d’œufs sans coquille
- 250 gr de sucre en poudre
- 250 gr de farine à gâteaux
- 40 gr Mixo
La crème au beurre pralinée
- 5 blancs d’œuf
- 50 gr de sucre en poudre
- 250 gr de sucre en poudre
- 100 d’eau
- 500 gr de beurre doux
- 6 gr de vanille en poudre ou liquide
- 2 cuillères à soupe de praliné noisette
La pâte à sucre
- Un blanc d’œuf= 36 gr
- 500 gr de sucre glace spécial
- 85 gr de glucose
- Colorant alimentaire bleu ciel
Préparation
La génoise
Voir la préparation de la génoise sur la page de Recettes de base
La crème au beurre au praliné
Voir la préparation de la crème au beurre sur la page de Recettes de base
La pâte à sucre
Voir la préparation de la pâte à sucre sur la page de Recettes de base
Protocole
Placer un cadre rectangle de 26 cm sur 15 cm sur un plat recouvert de film alimentaire
Etaler un peu de crème sur les bords
Mettre au fond du de cadre une génoise un peu moins de la taille de cadre, imbiber la génoise avec un peu de sirop et étaler une mince couche de beurre au noisette, puis une autre génoise et répéter la même jusqu’au bord supérieur
Filmer la préparation et mettre au congélateur pour durcir
Étaler la pâte à sucre sur un papier cuisson saupoudré par le sucre glace spécial (0,5cm)
Couvrir le gâteau, lisser avec la paume de la main en évitant les plis
Confectionner des fleurs blanches et bleus avec une emporte pièce, ainsi que des papillons de même couleur en les coller avec un peu d’eau ou une colle spécial gâteau
Saupoudrer un peu de brillant alimentaire argenté
NB : Le sirop pour imbiber la génoise : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir
