Ingrédients
La génoise
- 250 gr d’œufs sans coquille
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine à gâteaux
- 20 gr de Mixo (facultatif)
La mousse au fruit
- 400 gr de crème fraîche froide
- 400 gr de purée de pèche
- 60 gr de sucre en poudre
- 3 feuilles : 12 gr de gélatine
Le miroir au fruit
- 300 gr de purée de pèche
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles : 8 gr de gélatine
Préparation
La génoise
Voir la préparation de la génoise sur la page de Recettes de base
La mousse au fruit
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche
Chauffer le 1/3 de la purée et y incorporer la gélatine ramollie puis ajouter cette préparation au reste de la purée, réserver
Monter dans un robot, la crème fraîche et le sucre en poudre pour avoir une chantilly mi-montée
Ajouter au robot la préparation réservée battre un peu, puis la réserver
Montage
Placer un cercle de 22 ou 24 cm de diamètre sur un plat recouvert de film alimentaire
Mettre au fond du cercle un disque de génoise de 20 ou 22 de diamètre et l’imbiber avec un peu de sirop
Verser la mousse au dessus de la génoise, bien appuyer pour ne pas avoir des trous dans la mousse, laisser 0,5cm à0, 8 cm pour le miroir et lisser la surface
Le miroir au fruit
Chauffer dans une casserole la purée et le sucre
Hors feu ajouter la gélatine ramollie et remuer, laisser refroidir
Verser le miroir refroidi sur la mousse et mettre au moins 6 heures au congélateur pour durcir
La finition
Faire fondre un peu de chocolat sucré noir et le mettre dans le coin d’un sac alimentaire en plastique
Faire des ronds sur une bande en plastique dur de même périmètre du gâteau et avant que le chocolat ne durcisse le placer délicatement tout autour du bavarois
Pour le dessus décorer selon le goût par du chocolat ou des lamelles de pèche fraîche
NB : Le sirop pour imbiber la génoise : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir
